C'est un poisson magnifique : sa robe est de couleur vert-bleuté que viennent ponctuer des taches rouges et bleues. D'autres taches vermiculées jaunes pâles ornent la partie supérieure de ses flancs, deux bandes rouges plus ou moins claires agrémentent son ventre et de magnifiques liserés blancs crèmes viennent se placer sur le bord antérieur des nageoires pelviennes, pectorales et anale.
Le saumon de fontaine à une tête très trapue et une
bouche très largement fendue, surtout chez les mâles, elle arrive bien au delà du bord postérieur de l'oeil.
Ces nageoires sont bien développées, c'est un puissant
lutteur.
Il s'agit essentiellement d'une espèce de pisciculture,
sa longévité est de 3 à 5 ans et la maturité des
géniteurs est donc précoce.
Il se reproduit sur des zones de graviers, dans des eaux
vives.
La ponte a lieu entre octobre et janvier.